Молочный кефир
– это кисломолочный напиток, наполненный множеством полезных бактерий и их продуктов, которые образовались в процессе ферментации. Он возник примерно 2 000 лет назад в Кавказских горах между Европой и Россией, что делает кефир одним из старейших существующих молочных ферментов. Кефир – это удивительно вкусный слегка газированный кисломолочный напиток, похожий на йогурт (или пахту).
Благодаря многочисленным пробиотическим бактериям этот кисломолочный напиток обладает многими замечательными полезными свойствами, прекрасным вкусом и обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы. Его гораздо проще приготовить, чем йогурт, а кефир содержит гораздо больший спектр пробиотиков, чем йогурт. Многоразовое, устойчивое зерно также делает его более экономичным. Популярность этого модного напитка быстро растет, но он довольно дорогой, как и комбуча.
Вот некоторые полезные свойства молочного кефира:
- Согласно результатам недавнего рандомизированного клинического исследования, он может улучшить липидный профиль в сыворотке крови. Специфический штамм Lactobacillus fermented ME-3, выделенный из кефира, также улучшает профиль липопротеинов крови, что означает, что он может регулировать здоровый уровень холестерина в организме.
- Было доказано, что кефир способствует снижению веса у мышей, питающихся высокожировой диетой, за счет изменения микробиоты и микобиоты (состава грибков в кишечнике).
- Кефир показал противоопухолевое действие в модели рака молочной железы у мышей.
- Противоаллергические и противовоспалительные свойства.
- Проявляет противомикробные и защитные свойства, подавляя рост таких патогенных бактерий и Streptococcus sp.
- При совместном употреблении помогает при непереносимости лактозы и ее переваривании у взрослых.
- Согласно недавнему исследованию, проведенному учеными из Ирландии, регулярное употребление кефира улучшило показатели стресса и увеличило производство ГАМК микробами кишечника у мышей.
- Другое недавнее исследование на модели мух с болезнью Альцгеймера (БА) показало, что употребление кефира в его натуральном виде улучшает индекс нейродегенерации и общий неврологический статус мух. Аналогичные результаты были получены на мышиной модели АД.
- Пациенты с АД из клинического исследования в Бразилии также получили пользу от ежедневного употребления кефира в течение 3 месяцев. Ежедневно употреблялось 2 мл кефира на килограмм веса. Улучшилось количество факторов, таких как память; снизился окислительный стресс и повреждение клеток крови.
Если вы весите 50 кг, то вам следует выпивать 100 мл кефира в день
согласно этому исследованию, чтобы получить такую же пользу.
Вот что вам нужно и как это сделать.
Оборудование:
- Широкая стеклянная банка размером с кварту (1 л) или питьевой стакан Mason Jar (0,5 л), что очень удобно, так как пить можно прямо из нее. Вы также можете приобрести пластиковые крышки, которые можно использовать для хранения кефира в питьевой стеклянной банке в холодильнике.
- Посуда для перемешивания (пластиковая или деревянная [I prefer a good quality plastic to avoid cross contamination])
- Мелкая нейлоновая сетка для процеживания сыра или бумажный фильтр для кофе (лично я использую фильтры для кофе)
- Резиновая лента (чтобы закрепить сырную ткань или кофейный фильтр на банке)
- Мерный стаканчик на четверть или мерные весы. Я предпочитаю использовать весы при измерении молока.
- Стеклянная бутылка для розлива (я использую 16-18-унцовые бутылки для комбучи с пластиковой крышкой, купленные в продуктовых магазинах). Если вы решили использовать Mason Jar Drinking Glass, то вы используете его и для хранения!
- Norwex Envirocloth для очистки всех поверхностей и предотвращения загрязнения.
- Соломинки из нержавеющей стали, если вы решите добавить ягоды и наслаждаться им как смузи.
Ингредиенты:
- 0,5 л органического цельного молока
- 1 ст. ложка зерен молочного кефира
Способ приготовления молочного кефира
- Сначала очистите поверхность, чтобы зерна кефира не были заражены бактериями из окружающей среды. Совет от микробиолога 🙂 Мне не нравится использовать токсичные химикаты, поэтому я очищаю свои поверхности с помощью ткани и воды.
- Сцедите молоко в стеклянную банку.
- Добавьте зерна в молоко с помощью чистой ложки. Вы можете использовать как 1 ч.л., так и 1 ст.л. масла. Чем больше зерен вы будете использовать, тем более кислым он получится. Поэтому вы можете экспериментировать с количеством зерен, которое вам больше нравится. Они будут размножаться довольно быстро, поэтому вы можете хранить лишнее в холодильнике, накрыв молоком, или поделиться с другом.
- Накройте банку сырной тканью, кофейным фильтром или любым другим плотным, но воздухопроницаемым полотенцем или закрепите резинкой.
- Оставьте молоко с зернами заквашиваться при комнатной температуре на 24 часа. Этот этап также называется – кормление зерновых. Зерна питаются лактозой, содержащейся в молоке
- Смешайте смесь свежего кефира и зерен. Смесь может быть такой же густой, как сметана. Будьте осторожны, чтобы не разбить зерна.
- Процедите зерна с помощью мелкоячеистого сита. Вам может понадобиться аккуратно перемешать смесь пластиковой ложкой во время процеживания, потому что смесь довольно густая.
- Накройте банку сырной тканью, кофейным фильтром или любым другим плотным, но воздухопроницаемым полотенцем или закрепите резинкой.
- Повторите с шага 1. Поместите процеженные зерна в свежую холодную банку с 0,5 молока.
- Процеженный кефирный напиток готов к употреблению или поставьте его в холодильник.
- Наслаждайтесь
Рецепты
Рецепты о том, как приготовить смузи с кефиром, домашний творог и “сырники” (творожные оладьи) скоро появятся в моем блоге.