Эти блины – лучшие из всех, что я когда-либо пробовала. Я нашла оригинальный рецепт в блоге Prepare & Nourish и немного изменила его под свои нужды. Самое замечательное в этом рецепте то, что если вы чувствительны к глютену, он не содержит глютена. Большинство безглютеновых рецептов отличаются по вкусу от оригинальной версии с глютеном. Эти блинчики просто потрясающие на вкус! Они не только не содержат глютен, но и зерно, если вы вообще не едите зерновые. В качестве примечания, я не рекомендую исключать зерновые из рациона, поскольку цельные зерна содержат множество сложных полисахаридов, которых нет в овощах. И эти полисахариды полезны для наших кишечных микробов. Чтобы получить максимальную пользу от зерен, лучше употреблять их необработанными, но это уже тема для другого раза.
Многие люди сейчас страдают аллергией, непереносимостью или чувствительностью к глютену. Для этого могут быть разные причины. Я попыталась объяснить эти различия и рассказала, как микробиота кишечника может способствовать развитию чувствительности к глютену в этой статье около двух лет назад. А теперь Ubiome (компания, которая может проверить ваш микробиом) включила в свой отчет чувствительность к глютену. Подробнее о том, как проверить свой микробиом, читайте здесь. Если вам не хватает лактобацилл и бифидобактерий, скорее всего, вы чувствительны к глютену.
Когда моя очень хорошая подруга Яна Этемади познакомила меня с мукой из маниоки, я начала экспериментировать с ней. До сих пор я готовила кексы, блины с сыром рикотта, блины на кефире и блинчики. Рецепты будут постепенно появляться в моем блоге.
Что особенного в муке из маниоки? Это не зерно, а измельченный корень растения юка (Manihot esculenta на латыни). По сути, это минимально обработанный овощ. Резистентный крахмал – это тип крахмала, который наш организм не может превратить в сахар, как это происходит, например, с картофельным крахмалом или другими крахмалами, регулярно встречающимися в кукурузе и пшенице. По определению он устойчив к перевариванию. Было доказано, что мука из маниоки увеличивает биомассу бактерий в кале благодаря наличию в ней резистентного крахмала. Мука из маниоки содержит около 20% устойчивого крахмала и около 70% обычного крахмала. Этого количества достаточно для питания кишечных бактерий, что позволяет использовать ее в качестве заменителя пшеничной муки. В этой статье очень подробно описаны физико-химические свойства муки из маниоки в сравнении с другими видами муки.
Существует множество преимуществ ежедневного употребления резистентного крахмала. Они помогают:
- улучшать состав микробиома
- уменьшить количество жира в организме
- улучшают резистентность/чувствительность к инсулину
Чтобы сделать его еще полезнее, вы можете добавить в него больше порошка пребиотиков. Я рекомендую использовать пребиотическое волокно от Hyperbiotics, поскольку оно содержит три различных типа пребиотических волокон (используйте код MYGUTMATTERS при регистрации, чтобы получить скидку 20% или воспользуйтесь этой партнерской ссылкой). Помните, что необходимо потреблять не менее 30 граммов или более клетчатки в день.
Я изменила этот рецепт по сравнению с оригиналом, заменив сливочное масло на топленое. Все, что готовится на сливочном или топленом масле, на мой взгляд, вкуснее. Метод приготовления гхи или топленого масла позволяет избавиться от молочного белка казеина, что делает его менее аллергенным. Большинство людей с чувствительностью к молочным продуктам могут употреблять топленое масло. Если у вас аллергия или повышенная чувствительность к молочным продуктам, вы можете заменить их любым маслом по вашему выбору.
Пан
Я люблю использовать свою 8-дюймовую чугунную сковороду для приготовления блинов. При правильном использовании не только не прилипает, но и безопасен! Отличное сочетание.
Миксер со стойкой
Я очень люблю пользоваться своим миксером Kitchen Aid Stand Mixer. Мне нравится, что он мощнее ручного миксера, и пока он смешивает, я могу заниматься другими делами. Это помогает мне быть многозадачным.
Спринцовка с маслами
Я недавно открыла для себя этот спрей, и он мне очень нравится. Он отлично подходит, когда нужно добавить совсем немного масла, но равномерно распределить его по сковороде. Вы также можете использовать его для приготовления салатов и многого другого.
Ингредиенты:
- 3 яйца (предпочтительно комнатной температуры)
- 2 чашки молока на растительной основе (мне нравится молоко от проекта Forager)
- 3/4 чашки безглютеновой муки из маниоки (Ottos – единственный бренд маниоки, который я использую)
- 4 столовые ложки топленого масла или топленого масла (я делаю свое собственное топленое масло, но вы можете приобрести это)
- 2 столовые ложки пребиотической клетчатки по вашему выбору. (Мой выбор – клетчатка от Hyperbiotics: используйте код MYGUTMATTERS при оформлении заказа, чтобы получить 20% OFF или воспользуйтесь этой партнерской ссылкой)
- 1 чайная ложка меда (лучше всего подходит местный мед, в противном случае можно использовать и этот )
- 1/2 чайной ложки соли (это моя любимая соль для блинов, хлеба и т.д.)
Инструкции:
ШАГ 1
Взбивайте яйца на средней мощности до бледно-желтого цвета и пушистости (около 5 минут).
ШАГ 2
Добавьте масло, мед, нерафинированную соль и муку из маниоки и взбивайте на низкой скорости до объединения.
ШАГ 3
Добавьте молоко, по одной чашке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.
ШАГ 4
Вы можете процедить тесто через сито, чтобы удалить комки муки, но я пропустила этот шаг, чтобы сэкономить время. И все получилось отлично, потому что мой миксер Kitchen Aid отлично справляется со своей работой.
ШАГ 5
Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду со шприцем на среднем огне.
ШАГ 6
Вылейте 1/4 стакана теста на противень и наклоните его круговыми движениями, чтобы тесто равномерно покрыло поверхность.
ШАГ 7
Готовьте блинчики примерно по 20-30 секунд с каждой стороны.
ШАГ 8
С помощью лопатки переверните его на другую сторону. Разрыхляется тонким силиконовым шпателем.
ШАГ 9
Наслаждайтесь!
Отказ от ответственности: Я рекомендую только те продукты и услуги, которые искренне люблю и считаю полезными для здоровья. Я могу получать комиссионные от покупок, совершенных через специальные ссылки в этой статье, так как большинство ссылок на сайте mygutmatters.com являются аффилированными ссылками.