Так что же такое свекольный квас? Слово квас – Происходит от русского слова “квасить [kvasit’]”, что означает “бродить”. То есть это буквально ферментированный напиток, наполненный множеством хороших бактерий, называемых пробиотиками, многочисленными пищеварительными ферментами, получаемыми из этих бактерий, а также короткоцепочечными жирными кислотами, витаминами и многими другими полезными соединениями. 
Поэтому любой ферментированный напиток действительно может называться квасом, как, например, комбуча. Один из самых популярных видов кваса делается из ржаного хлеба. Свекольный квас(Beta vulgaris rubra) – это, по сути, рассол или жидкая часть ферментированной свеклы. В свое время он был очень популярен. К сожалению, он уже не так широко используется.
Благодаря многочисленным пробиотическим бактериям и многим другим факторам этот ферментированный напиток обладает многими замечательными
здоровье
преимущества
. Вкус довольно необычный, но лично мне он понравился, особенно после того, как я узнал, сколько пользы он приносит.
.
Его довольно легко приготовить, не нужно обладать какими-то особыми навыками.
Это отличный альтернативный пробиотикосодержащий ферментированный напиток, который, согласно последнему отчету в Nature (ведущем научном рецензируемом журнале), может способствовать улучшению сердечно-сосудистого здоровья и снижению веса за счет изменения микробиоты кишечника. Высокая концентрация полифенолов, олигосахаридов, клетчатки (если вы смешиваете в квасе и настоящую свеклу) и нитратов (которые в основном присутствуют в свекле), содержащихся в свекле, повышает уровень оксида азота в плазме крови и моче. Оксид азота, в свою очередь, играет важную роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний и, как следствие может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (таких как инсульт и гипертония). Последнее исследование в журнале Nature также показало, что соки, содержащие свеклу, могут улучшить разнообразие вашего микробиома, снижая количество Firmicutes (ассоциируемых с увеличением веса) и Proteobacteria и повышая уровни Bacteroidetes и Cyanobacteria. Это изменение может способствовать снижению веса и улучшению общего состояния кишечника.
Итак, подведем итог: вот некоторые из наиболее важных преимуществ свекольного кваса:
- Высокий уровень нитратов, которые превращаются в оксид азота, помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, иммунную систему и обмен веществ в гомеостазе.
- Полифенолы – беталаины, молекулы [also called phytochemicals], которые придают свекле насыщенный красный цвет, как показали лабораторные исследования, обладают противовоспалительными, антиоксидантными и химиопрофилактическими свойствами.
- Несколько различных пробиотических бактерий, которые могут улучшить вашу микробиоту, помочь пищеварению, улучшить иммунную систему и выполнить множество других функций, приписываемых пробиотикам.
- Микробные пищеварительные ферменты помогают переваривать пищу
- Витамин C и другие витамины, такие как витамин B и K, производимые бактериями, играют очень важную роль в обмене веществ.
- Богат железом, бором и фолатом
- Нейротрансмиттеры и другие полезные молекулы, производимые ферментированными бактериями
- Олигосахариды являются отличной пищей для селективных хороших кишечных бактерий, таких как лактобациллы и бифидобактерии
- Богатая клетчаткой свекла улучшает пищеварение, обмен веществ и способствует росту здоровой микробиоты. Чтобы получить больше клетчатки в квасе, я рекомендую частично измельчить сырую свеклу в блендере и пить квас в виде смузи.
- Может способствовать снижению веса
Надеюсь, теперь вы убедились, что свекольный квас – это суперфуд (точнее, напиток).
Вот что для этого нужно и как это сделать.
Оборудование:
- Стеклянная банка с широким креплением размером с кварту (1 л)
- Ферментационные грузы с широким креплением
- Крышка для широкого монтажа Easy Fermenter
- Измельчитель овощей
- Разделочная доска
- Посуда для перемешивания (пластиковая или деревянная [I prefer a good quality plastic to avoid cross contamination])
- Ситечко с мелкой нейлоновой сеткой
- Мерная чашка
- Стеклянная бутылка для розлива (я использую 16-18-унцовые бутылки для комбучи с пластиковой крышкой, купленные в продуктовых магазинах)
- Салфетка Norwex Envirocloth для очистки поверхности
- Соломинки из нержавеющей стали для употребления охлажденного кваса
Ингредиенты:
- 1 большая свекла или 2-3 маленькие свеклы
- 1 Имбирь
- 2 зубчика чеснока
- гималайская соль
- Фильтрованная вода
Способ приготовления свекольного кваса
- Сначала очистите поверхность, чтобы ваш квас не был загрязнен бактериями из окружающей среды. Совет от микробиолога 🙂 Мне не нравится использовать токсичные химикаты, поэтому я очищаю поверхности с помощью салфетки Norwex Envirocloth и воды.
- Тщательно вымойте свеклу. Я люблю использовать для этого мою салфетку-скраб для овощей и фруктов Norwex. Вы можете очистить свеклу или оставить ее без кожицы. Это необязательно.
- Нарежьте свеклу небольшими кубиками. Я люблю использовать для этого мой измельчитель видалии. Чтобы получить больше клетчатки в квасе, вы можете смешать 1/3 или 1/2 свеклы в блендере. Это ускорит процесс ферментации, так как все эти углеводы будут более доступны для ферментации. А смешивание увеличит количество клетчатки и олигосахаридов в квасе, которые будут питать ваши хорошие бактерии в кишечнике.
- Добавьте немного порезанного имбиря и чеснока, если хотите ароматизировать квас и придать ему еще больше пользы.
- Добавьте одну чайную ложку соли. В этот раз мой общий объем составил 700 мл, и одна чайная ложка соли оказалась как раз кстати.
- Добавьте достаточно фильтрованной воды, чтобы покрыть биточки. Вы также можете использовать стеклянные грузики, чтобы помочь свекле удержаться в банке.
- Плотно накройте банку пластиковой крышкой. Мне нравится использовать простые крышки для ферментаторов для всех моих заквасок, например, для квашеной капусты. Если вы новичок в ферментации или просто хотите, чтобы все было просто, тогда эти крышки тоже могут быть для вас.
- Оставьте свекольный квас для брожения примерно на 5-7 дней в темном и теплом месте.
- Начните дегустировать его на 3-й день и продолжайте дегустировать его каждый день, пока он не приобретет тот вкус, который вам нравится.
- Процедите, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике до недели.
- Наслаждайтесь, потягивая его через соломинку!
Рецепты
Рецепты о том, как приготовить комбучу, молочный кефир и квашеную капусту, можно найти в этом блоге.