Комбуча
– Это ферментированный напиток, наполненный большим количеством полезных пробиотических бактерий, которые помогают пищеварению, укрепляют иммунную систему и подтверждают многие другие полезные свойства. Популярность этого модного напитка быстро растет, но он довольно дорог. Зачем платить 3-4 доллара за бутылку комбучи, если можно научиться делать ее самостоятельно, не выходя из дома.
Вот обзор того, сколько различных родов бактерий и грибов может присутствовать в вашей комбуче, основанный на результатах недавнего исследования, проведенного в Ирландии. У них было 5 различных скоби комбучи с соответствующими стартовыми чаями из разных мест: Канады, Великобритании, США и Ирландии. Это конкретное исследование показало, что состав различных чесоточных клещей может быть разным, но что еще более интересно, бактерии и грибки, присутствующие в чае комбуча, могут быть совершенно другими, чем те, которые присутствуют в скобе, использованной для ферментации чая. Это подчеркивает важность окружающей среды. Лактобациллы не были частью одной канадской и американской культуры scoby, но они присутствовали на 2-й день в канадском чае комбуча, и обе присутствовали на 10-й день в еще большем количестве! Это также показывает, что микробный состав будет отличаться на разных стадиях ферментации.
Еще одно замечательное исследование показало, как фактическая среда влияет на состав микроорганизмов и грибов при использовании различных видов чая, источника углерода (сахар или мед) и стерильности процесса (стерильный чай против обычного чая, который готовит большинство из нас).
Бактерии:
- Gluconacetobacter
- Lactobacillus
- Lactococcus
- Leuconostoc
- Bifidobacterium
- Acetobacter
- Thermus
- Allobaculum
- Ruminococcaceae Incertae Sedis
- Propionibacterium
- Энтерококк
- Komagataeibacter kombuchae
- Gluconobacter
- Burkholderia
- Halomonas
- Shewanella
- Herbaspirillum
Грибки:
- Zygosaccharomyces
- Dekkera
- Davidiella
- Pichia
- Wallemia
- Lachancea
- Leucosporidiella
- Казачстан
- Kluyveromyces
- Naumovozyma
- Candida (не присутствовала в ирландском исследовании)
- Yarrowia
Вот некоторые преимущества для здоровья, которые связаны с употреблением комбучи на основании опубликованных научных статей. Ученым еще предстоит определить, какие именно виды или их продукт ответственны за эти свойства комбучи:
- антиканцерогенный
- противодиабетический
- помогает при лечении язвы желудка
- снижает уровень холестерина
- влияет на иммунный ответ
- детоксикация печени
Вы сомневаетесь, стоит ли вам попробовать комбучу?
П.С. Однако нужно быть осторожным, если у человека есть чувствительность к гистамину. Большинство лактобактерий вырабатывают гистамин, который может вызывать неприятные побочные эффекты. Однако это состояние встречается крайне редко.
Вот один из моих любимых рецептов клубнично-базиликовой комбучи.
Оборудование:
- Стеклянная банка с широким креплением размером с кварту (1 л)
- Посуда для перемешивания (пластиковая или деревянная)
- Салфетка для сыра или бумажный фильтр для кофе
- Резиновая лента (чтобы закрепить сырную ткань или кофейный фильтр на банке)
- Мерная чашка
- Бутылка в стиле Grolsch для розлива
Ингредиенты:
- 0,7 л Нефторированная, нехлорированная вода
- 56 г органического тростникового сахара
- 2 пакетика органического зеленого чая или некрепкий чай
- ½ чашки стартового чая или дистиллированного белого уксуса
- 1 активный комбуча SCOBY
- ¼ чашки органической свежей нарезанной клубники
- 1-2 листьев органического базилика
Первая ферментация
- Смешайте горячую воду и сахар в стеклянной банке. Размешайте, пока сахар не растворится.
- Поместите чай или чайные пакетики в воду с сахаром для заваривания. Заварите чай в течение 15 минут и удалите чайные пакетики. Если вы используете чайные листья, обязательно полностью процедите распущенные чайные листья.
- Остудите смесь до комнатной температуры или слегка теплой.
- Добавьте в жидкость стартовый чай из предыдущей партии. Вместо стартового чая можно использовать белый уксус.
- Добавьте активный скоби комбуча.
- Накройте банку сырной тканью, кофейным фильтром или любым другим плотным, но воздухопроницаемым полотенцем или закрепите резинкой.
- Оставьте смесь на 7-30 дней при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Чем дольше ферментируется чай комбуча, тем менее сладким и более уксусным он становится. Вы можете попробовать его на вкус в течение всего процесса брожения, чтобы найти вкус по своему вкусу. Мне лично нравится вкус 7-дневного чая комбуча.
- Аккуратно слейте комбучу с верха банки, чтобы употреблять ее в обычном виде или ароматизировать. Сохраните скоби и достаточное количество жидкости со дна банки для использования в качестве стартового чая для следующей партии.
Вторая ферментация
- Чтобы ароматизировать комбучу, в бутылке в стиле Grolsch(или, следуя мне, используйте бутылку от купленной в магазине комбучи) соедините нарезанную клубнику, листья базилика и ферментированный чай из шага 8. Обязательно оставьте около дюйма свободного пространства в верхней части бутылки.
- Плотно закупорьте бутылку и оставьте для дальнейшего брожения при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 1-3 дня. Чем дольше брожение, тем менее сладким, более виноградным и более газированным он станет.
- “Отрыгивайте” (откройте бутылку на секунду и быстро закрутите обратно) бутылку каждый день, чтобы выпустить избыточное давление! Не пропускайте этот шаг!!!
- Охладите и наслаждайтесь своей комбучей!
Возможно, вам также будет интересно ознакомиться с моим рецептом приготовления кефира из молока.