Комбуча
– Это ферментированный напиток, наполненный большим количеством полезных пробиотических бактерий, которые помогают пищеварению, укрепляют иммунную систему и подтверждают многие другие полезные свойства. Популярность этого модного напитка быстро растет, но он довольно дорог. Зачем платить 3-4 доллара за бутылку комбучи, если можно научиться делать ее самостоятельно, не выходя из дома.

Вот обзор того, сколько различных родов бактерий и грибов может присутствовать в вашей комбуче, основанный на результатах недавнего исследования, проведенного в Ирландии. У них было 5 различных скоби комбучи с соответствующими стартовыми чаями из разных мест: Канады, Великобритании, США и Ирландии. Это конкретное исследование показало, что состав различных чесоточных клещей может быть разным, но что еще более интересно, бактерии и грибки, присутствующие в чае комбуча, могут быть совершенно другими, чем те, которые присутствуют в скобе, использованной для ферментации чая. Это подчеркивает важность окружающей среды. Лактобациллы не были частью одной канадской и американской культуры scoby, но они присутствовали на 2-й день в канадском чае комбуча, и обе присутствовали на 10-й день в еще большем количестве! Это также показывает, что микробный состав будет отличаться на разных стадиях ферментации.

Еще одно замечательное исследование показало, как фактическая среда влияет на состав микроорганизмов и грибов при использовании различных видов чая, источника углерода (сахар или мед) и стерильности процесса (стерильный чай против обычного чая, который готовит большинство из нас).

Бактерии:

  • Gluconacetobacter
  • Lactobacillus
  • Lactococcus
  • Leuconostoc
  • Bifidobacterium
  • Acetobacter
  • Thermus
  • Allobaculum
  • Ruminococcaceae Incertae Sedis
  • Propionibacterium
  • Энтерококк
  • Komagataeibacter kombuchae
  • Gluconobacter
  • Burkholderia
  • Halomonas
  • Shewanella
  • Herbaspirillum

Грибки:

  • Zygosaccharomyces
  • Dekkera
  • Davidiella
  • Pichia
  • Wallemia
  • Lachancea
  • Leucosporidiella
  • Казачстан
  • Kluyveromyces
  • Naumovozyma
  • Candida (не присутствовала в ирландском исследовании)
  • Yarrowia

 

Вот некоторые преимущества для здоровья, которые связаны с употреблением комбучи на основании опубликованных научных статей. Ученым еще предстоит определить, какие именно виды или их продукт ответственны за эти свойства комбучи:

  • антиканцерогенный
  • противодиабетический
  • помогает при лечении язвы желудка
  • снижает уровень холестерина
  • влияет на иммунный ответ
  • детоксикация печени

Вы сомневаетесь, стоит ли вам попробовать комбучу?

П.С. Однако нужно быть осторожным, если у человека есть чувствительность к гистамину. Большинство лактобактерий вырабатывают гистамин, который может вызывать неприятные побочные эффекты. Однако это состояние встречается крайне редко.

 

Вот один из моих любимых рецептов клубнично-базиликовой комбучи.

Оборудование:

Ингредиенты:

Первая ферментация

  1. Смешайте горячую воду и сахар в стеклянной банке. Размешайте, пока сахар не растворится.
  2. Поместите чай или чайные пакетики в воду с сахаром для заваривания. Заварите чай в течение 15 минут и удалите чайные пакетики. Если вы используете чайные листья, обязательно полностью процедите распущенные чайные листья.
  3. Остудите смесь до комнатной температуры или слегка теплой.
  4. Добавьте в жидкость стартовый чай из предыдущей партии. Вместо стартового чая можно использовать белый уксус.
  5. Добавьте активный скоби комбуча.
  6. Накройте банку сырной тканью, кофейным фильтром или любым другим плотным, но воздухопроницаемым полотенцем или закрепите резинкой.
  7. Оставьте смесь на 7-30 дней при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Чем дольше ферментируется чай комбуча, тем менее сладким и более уксусным он становится. Вы можете попробовать его на вкус в течение всего процесса брожения, чтобы найти вкус по своему вкусу. Мне лично нравится вкус 7-дневного чая комбуча.
  8. Аккуратно слейте комбучу с верха банки, чтобы употреблять ее в обычном виде или ароматизировать. Сохраните скоби и достаточное количество жидкости со дна банки для использования в качестве стартового чая для следующей партии.

Вторая ферментация

  1. Чтобы ароматизировать комбучу, в бутылке в стиле Grolsch(или, следуя мне, используйте бутылку от купленной в магазине комбучи) соедините нарезанную клубнику, листья базилика и ферментированный чай из шага 8. Обязательно оставьте около дюйма свободного пространства в верхней части бутылки.
  2. Плотно закупорьте бутылку и оставьте для дальнейшего брожения при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 1-3 дня. Чем дольше брожение, тем менее сладким, более виноградным и более газированным он станет.
  3. “Отрыгивайте” (откройте бутылку на секунду и быстро закрутите обратно) бутылку каждый день, чтобы выпустить избыточное давление! Не пропускайте этот шаг!!!
  4. Охладите и наслаждайтесь своей комбучей!

 

Возможно, вам также будет интересно ознакомиться с моим рецептом приготовления кефира из молока.